年夜饭这么多,宝妈们快动手做给宝贝们吃吧!

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发表于 2015-2-11 11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
年夜饭,尤为讲究:一是全家务必聚齐,因故未回者必须留一座位和一套餐具,体现团圆之意;二是饭食丰盛,重视“口彩”,把年糕叫“步步高”,饺子叫“万万顺”,酒水叫“长流水”,鸡蛋叫“大元宝”,金鱼叫“年年有余”,这条鱼准看不准吃,名为“看余”,必须留待初一食用。

一、糖醋鲤鱼
用料:
鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

做法:
1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小贴士:
糖醋汁的做法:料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

二、红烧肉
用料:
五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块

做法:
1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块
2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右
7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可

三、富贵荣华全家福
用料:
鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段 适量、姜片 适量

做法:
1.将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净。
2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。
3.将所有调料放入砂锅中煮沸,放入鲍鱼煨制1小时。
4.汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。
5.西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用。

春节菜谱大全【主食篇】

一、蒸年糕
用料:
红枣 一碗、黄黍米面 500克

做法:
1.红枣首先挑选出坏掉的,裂开的。
2.用水冲洗掉表面的泥沙。
3.蒸锅防水,烧开,将红枣放入,焯水一分钟,捞出控干水分。
4.黍米面中放入红枣,搅拌好,红枣表面裹匀黍米面。
5.慢慢添加温水,采用上面搅拌的方式,将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水,别揉面)。
6.至全部都湿润,没有干粉为止。切忌过湿,太湿了容易导致年糕软塌无形。
7.取一个面团,和蒸窝头一样,中间挖个洞。
8.握的越高越好,越高意头越好哦!(当然,一蒸就会软塌)。
9.蒸锅放水,铺蒸布,将年糕放入。
10.大火烧开水,再蒸30分钟即可。
11.将年糕取出,放在盖帘上凉凉,装袋保存即可。
小贴士:
1、红枣一定要事先挑选好,不要坏掉的,会影响口感的。
2、红枣清洗干净,用沸水焯1分钟左右。
3、红枣的添加可以是面粉的一半以上,甜滋滋才好吃。
4、温水和面,太烫的水会让面粉瞬间变得很黏,不易操作。
5、年糕蒸熟,取出,放在一个不易粘连的地方凉凉,晾凉之后就好操作了,装袋保存即可。

二、胡萝卜元宝饺
用料:
胡萝卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,馅、五花肉 200克,馅、清水 100ML,和面、盐 0.5克,和面、鸡蛋 1个,馅、盐 1.5克,馅、蚝油 5克,馅、料酒 5克,馅、鸡精 1克,馅

做法:
1.将胡萝卜去皮切小块
2.入搅拌机,加入清水,搅打成浆
3.用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用
4.将面粉放入大碗中,撒入细盐拌匀,然后冲入胡萝卜汁
5.用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团
6.将面团置与碗中,盖上一层保鲜膜,醒上15-30分钟
7.将芹菜摘去叶子,清洗干净,焯水后切成末;将肉洗干净,切成肉末;准备1大碗,装入肉末和芹菜末,打入1个鸡蛋
8.放入调味料:盐,料酒,蚝油,鸡精
9.用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟,饺子馅做好了
10.案板上撒上干面粉,将醒好的面团在案板上反复揉搓
11.搓成长条,再切成每个7克左右的小剂子,将小剂子拍上点面粉,逐个按扁,擀成圆形面片
12.放入一小搓饺子馅
13.对折,将边捏紧,做成半圆形饺子
14.然后将饺子两头提住,转到一起
15.两个头搭在一起捏牢,如图,像元宝一样的饺子就做好了
16.依次将所有的做好
17.可以入蒸笼蒸熟吃,也可以下入热水中当水饺吃

小贴士:
1、胡萝卜打成浆之后,其实可以直接不过滤,用这个浆来和面的,这样不浪费材料,胡萝卜的纤维也保留住了,但是口感上会差些;
2、如果是选择过滤出汁的,可以将胡萝卜渣和到饺子馅里,这样也不浪费了,或者可以用来打在鸡蛋里,煎鸡蛋饼吃,也是不错的选择;
3、保存:取一平底盘,撒上干面粉,将饺子一个个独立的互不粘连的码放在盘子上,然后送入冰箱冷冻仓,等1个小时左右,冻硬了,再取下来,装入保鲜膜袋子。继续冷冻保存即可;
4、下饺子要点,必须热水下锅,烧开后转小火,冰冻的饺子的话,要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。
5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上,就算好了。

三、糯米红枣糍粑
用料:
圆糯米 适量、红枣 适量、白糖

做法:
1.将糯米淘洗后浸泡一夜
2.将红枣去核,切碎(用剪子吧,更利索点!)
3.将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟
4.将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水,这样就不会粘)
5.待凉后,取出切成大小合适的块
6.锅中热油,三成热时,中火,放入糍粑坯,炸至外表金黄取出控油
7.吃上撒上白糖即可

春节菜谱大全【点心篇】

一、炸麻叶
用料:
面粉 500克、鸡蛋 一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐 5克

做法:
1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀,加入面粉稍微搅拌下,再分次加入水,揉搓成软硬适度的面团,盖上湿布放置20分钟(这个时候面团不容易揉的光滑,放置一会儿就好了)
2.将醒好的面团放在案板上,擀成大薄片,按需要折叠(擀的过程中会掉些许芝麻,放入面片中,继续擀压进入即可)
3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度,再叠在一起切成需要的形状
4.最简单的一种。。。将叠好的面皮斜切成菱形,中间再划两道(中间不划口,炸出的麻叶有大气泡,容易碎哦)
5.将面皮折叠在一起,中间切三道,注意不要切断,从中间掏过去即可
6.将面皮折叠在一起,中间切几道,然后对角按实,再将另外两个角按压在一起
7.将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可

二、绿豆酥皮儿

用料:
低粉 300克、猪油 70克(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)、糖 40克、盐 3克、奶粉 15克、鸡蛋 1个、水 100克、低粉 180克、猪油 90克、绿豆馅 300克

做法:
1.低粉过筛入容器
2.加入鸡蛋和清水,加入猪油,盐,糖,奶粉搅拌
3.搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁
4.将B材料混合搅拌成面团
5.将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时
6.冷藏结束,将油皮油酥取出各分成32等份(因为要送人,所以这次做的量较大,大家可以酌情原材料减半)
7.将油酥放在油皮上
8.用油皮包裹油酥,包好滚圆
9.将面团擀长,卷起
10.卷起后再次擀长,卷起
11.卷起后压扁,擀圆
12.包入绿豆沙馅,包口冲下,单手整型法,整圆
13.烤盘铺油纸,放入点心,用刀在点心上方划十字口
14.画十字口后点心上面刷蛋黄液
15.洒上一些熟的黑芝麻
16.洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成

三、微波花生牛轧糖
用料:
棉花糖 100克、全脂甜奶粉 50克、熟花生仁 50克

做法:
1.准备好材料,其中花生仁装在袋子里辗碎
2.将棉花糖用微波炉高火叮一分钟
3.将融化的棉花糖取出,倒入奶粉和花生仁,迅速搅拌
4.用保鲜袋将搅拌好的料装好、压实,装保鲜盒里再冷藏二小时以上,取出扒去袋子,切块就行
小贴士:
1、花生仁可以适量增减,花生仁的香气让人难以拒绝,也能有效中和甜味;
2、搅拌时如果还没搅开就变硬了,再去微几秒,随时观察;
3、也许会很粘,这时不要去扒袋子,越扒越粘的,等硬了之后会很方便去掉的,不用担心。

春节菜谱大全【汤羹篇】

一、白萝卜丝鲫鱼汤
用料:
鲫鱼 一条、白萝卜 小半个、姜 三片、盐、葱 少许

做法:
1.鲫鱼去除内脏和黑膜,洗净沥干水份备用,同时备好姜片、萝卜、香葱。
2.锅中放油,下姜片煸香。
3.下鲫鱼至两面金黄。
4.加入一大碗清水,大火烧开后。
5.撇去浮沬。
6.大火继续煮至汤色变白。
7.加入萝卜丝同煮。
8.盖上锅盖,用中火炖上四十分钟左右。
9.最后加入盐和葱花即可。

二、胡萝卜排骨汤
用料:
胡萝卜 1个、排骨 300克、红枣 4个、葱 两小根、姜 4片、料酒 适量、盐 适量

做法:
1.所有材料洗净切好,小葱挽结
2.胡萝卜切块
3.排骨切块
4.锅里加水放少许料酒,放排骨烧开去血水后洗净沥干
5.锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣,一次加够水,大火煮开后转小火煲1小时
6.加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可
小贴士:
天真的凉了,这个时候,最适宜食用温补健中的汤水,胡萝卜煲猪排骨就是款不错的健康滋补汤水,俺推荐给大家哈。天冷了,大家多喝点哦。
胡萝卜为“果、蔬、药”兼用之品,性平味甘,中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为常食能加强体质、进步免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润,且补中益气。

三、山药炖鸡汤
用料:
农家鸡 一只、山药 一根、枸杞 一小把、葱姜、料酒、盐

做法:
1.鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结
2.切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开
3.撇去浮沫。
4.加入一汤匙料酒
5.放入姜片葱结
6.煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)
7.山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟
8.枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可
小贴士:
1.煲汤,中途不要加水,讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水,中途不再加水。
2.枸杞不能太早加入,应在起锅前五到十分钟加入,太早加入,会影响枸杞的药性。

春节菜谱大全【酒酿篇】

一、杨梅酒

用料:
杨梅、白酒、冰糖

做法:
1.挑选新鲜完整的杨梅,稍清洗后,用盐水浸泡杨梅20分钟,以便更彻底的杀菌去尘。
2.用纯净水将盐水泡过的杨梅将清洗干净,摊开,放阴凉处晾至无水。
3.找一个大口的玻璃瓶清洗干净并彻底晾干。
4.然后一层杨梅,一层冰糖的码放入瓶中。
5.最后倒入白酒,让酒浸过杨梅。
6.盖紧盖子密封保存,阴凉、避光、室温下三个月即可。
7.三个月打开后,将杨梅与酒分离,这样便于保存。
小贴士:
轻松泡制杨梅酒:杨梅、玻璃瓶都要干净、无水干爽,酒要用无色的酿造制

二、菠萝蜜酒
用料:
菠萝蜜、蜂蜜

做法:
1.买回来的菠萝蜜果实,取果实时最好带上手套哦,因为它的汁很难洗掉
2.洗净晾干
3.用刀轻轻划下去
4.轻轻一剥果肉和果核分离
5.剥出果核(果核千万别扔了)
6.果核洗净,用水煮熟,比栗子还好吃呢
7.其实小潺更喜欢吃菠萝蜜的核
8.放进无油无水的玻璃瓶中
9.倒入蜂蜜
10.九江双蒸浸过面
11.浸泡在蜂蜜酒中的菠萝蜜
12.我用的是长白山白蜜
13.几个月后,香味四溢的菠萝蜜酒就泡好了
14.泡过酒的菠萝蜜果实虽然色泽依旧,但味道已经不好吃了

三、金桔酒
用料:
金桔(风干) 80克、高度白酒 70克、冰糖 20克
做法:
1.将金桔一刨为二,便于快速的浸出水果原本的味道
2.下面放入20克的冰糖,80克金桔,加入70克高度白酒将果实浸入酒中,加盖儿密封避光阴凉静候


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发表于 2015-2-11 13:33 | 显示全部楼层
好全啊!过年我要试着做胡萝卜元宝饺。
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 楼主| 发表于 2015-2-12 13:22 | 显示全部楼层
长春小宝妞 发表于 2015-2-11 13:33
好全啊!过年我要试着做胡萝卜元宝饺。

对啊,给宝贝做既有营养样子还可爱的美食。
宝妈,我们14号有小宝贝大情人的活动,带宝贝过一个不一样的情人节,带宝贝来一起过节吧!
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